Fattoria San Vito

Matteo Picccioli


Fattoria San Vito

Via Caprili 5

Calci 56011 Pisa

Tel.+39 3470674838

info@fattoriasanvito.it

 

fattoriasanvito.it

 

Sono Matteo, vignaiolo ed ex libraio.

Dal 2011 curo la vigna e l’oliveta di famiglia producendo vino naturale e olio extravergine, adottando il protocollo biologico, rispettando la tradizione e la natura. La crisi economica che mi ha portato a cambiare professione è stata l’occasione per vivere

totalmente una passione che avevo sempre sentito ma mai messo in pratica. Ogni giorno affronto il lavoro in campo e in cantina con impegno e umiltà, i nostri vini IGT Toscana e l’Olio EVO sono genuini, onesti e sinceri, dedicati a chi, come me, crede nella

Terra. Alla Fattoria San Vito seguiamo la filosofia dei vignaioli naturali, siamo convinti che il buon vino non si crei in cantina, ma solo con ottima uva cresciuta su piante coltivate in modo naturale, per questo diamo molta importanza alla cura del vigneto. Il vigneto è coltivato senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati. In vigna vengono utilizzati solamente rame, zolfo, propoli e alghe. Nutriamo il terreno con il sovescio di leguminose. Le uve vengono raccolte manualmente e portate immediatamente in cantina, diraspate, pigiate e immesse nelle tine. In cantina lasciamo che il vino segua il suo divenire intervenendo il meno possibile. Le fermentazioni avvengono senza lieviti aggiunti. La chiarifica è eseguita per decantazione e travasi, senza uso di filtrazioni. Viene utilizzata la solforosa (So2) in basse dosi solamente sui travasi e comunque in percentuale inferiore a quella consentita dal disciplinare biologico. Dopo la maturazione in botti di acciaio inox il vino è pronto per l’affinamento in bottiglia. I vini IGT Toscana che produciamo sono genuini, onesti e sinceri, dedicati a chi, come noi, crede nella Terra.